Dott.ssa Luciana Baroni: Il Mito delle Proteine e i Danni delle Diete Iperproteiche
In questo video di 5’08’’ la Dott.ssa Luciana Baroni, presidente della Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana, smonta il mito delle proteine con argomentazioni chiare e scientifiche.
Riassumiamo i contenuti:
- Il problema delle proteine riguarda solo il fatto di introdurne troppe
- La dose corretta è 0.8/1 grammo per ogni kilo di peso ideale
- Il mondo vegetale contiene tutte le proteine necessarie
- Le proteine sono formate da molecole di amminoacidi; gli amminoacidi sono 20 di cui 8 essenziali, cioè l’organismo non li produce da solo: devono essere assunti con la dieta
- L’unica carenza relativa alle proteine vegetali riguarda il fatto che i cereali, da soli, non contengono adeguate quantità di lisina ed i legumi, da soli, non contengono adeguate quantità di metionina: 2 su 8
- L’abbinamento alimentare tipico di tutte le culture “cereali + legumi” permette di ovviare a questa carenza e reperire tutti gli amminoacidi necessari nelle quantità necessarie
- Sbagliatissimo pensare che le proteine possano essere utilizzate per dare energia: quando la quantità di proteine è eccessiva questo porta via fonti energetiche eccellenti, come i carboidrati ed i grassi; inoltre reperire l’energia dalle proteine produce scorie dannose per l’organismo, fonte a loro volta di intossicazione e di riduzione del senso di fame
- Le diete iperproteiche funzionano perchè fanno urinare molto, sono diuretiche e portano via il calcio; inoltre mandano in chetosi, stato di acidosi che porta malessere, poca voglia di mangiare, anoressia, situazione insostenibile nel tempo
- Si ritorna quasi sempre al livello di peso precedente, avendo però perso massa muscolare, avendo quindi bisogno di più calorie: spesso il peso aumenta ulteriormente.